Lachsfrikadellen mit Gurkensalat und Honig-Senf-Soße

Lachs und Gurke sind sowieso schon eine Top Kombination für die Low-Carb Ernährung. Der Fisch bringt sowieso schon die nötigen Proteine und Vitamine mit und ein frischer Gurkensalat ist der perfekte Begleiter.

In dieser Version wird das Lachs zur Frikadelle geformt und das ganz ohne Semmelbrösel, Panniermehl oder Mehl. Es kommt sogar ohne Ei aus. Die Konsistenz ist hierbei natürlich eine besondere Herausforderung. Sollte es nicht richtig halten, könnt ihr versuchen die Masse mit etwas Salz für 10 Minuten abtropfen zu lassen oder die Frühlingszwiebeln anzubraten. Das macht die Zwiebeln weicher und sie verbinden sich dadurch besser mit dem Lachs.

Übrigens auch ein absoluter Favorite meiner Familie! Perfekt an warmen Tagen, wenn man sowieso keine Lust auf schweres Essen hat.

Und ausnahmsweise mal ein Zero-Carb-Essen! ;)

Zutaten:

Lachsfrikadellen:

250g TK Seelachs
6 Frühlingszwiebeln
Salz & Pfeffer
Paprikapulver
Olivenöl

Gurkensalat:

1 Gurke
Olivenöl
Essig
Salz & Pfeffer

Honig-Senf-Soße

Honig
Senf
Dill
Salz & Pfeffer
Mayonnaise

Zubereitung:

Lachsfrikadellen:

Frühlingszwiebeln kleinschneiden
Ggf. Frühlingszwiebeln anbraten (hilft wenn die Frikadellen schlecht zusammenhalten)
Lachs kleinschneiden
Vermischen und mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver mischen
Etwas Olivenöl dazugeben
Anbraten bis goldbraun

Gurkensalat: